Przewodnik dla producentów
Mrożone mango i marakuja z Wietnamu dla producentów dżemów, przecierów i wsadów owocowych
Od 14 czerwca 2026 r. dżem w UE musi zawierać co najmniej 450 g owoców na kilogram produktu zamiast 350 g, więc na każdą tonę dżemu potrzeba więcej surowca. W linii owoców tropikalnych tę różnicę można pokryć mrożonym mango i marakują z Wietnamu: przepisy UE dopuszczają surowiec mrożony, a Wietnam jest już sprawdzonym kierunkiem dostaw mrożonych owoców do Polski.
Co zmieniły przepisy UE o dżemach?
Dyrektywa (UE) 2024/1438 zmieniła dyrektywę 2001/113/WE dotyczącą dżemów. Nowe minimalne zawartości owoców stosuje się od 14 czerwca 2026 r. Produkty wprowadzone do obrotu lub oznakowane przed tą datą zgodnie z dotychczasowymi przepisami mogą pozostać w sprzedaży do wyczerpania zapasów.
| Na 1000 g produktu | Wcześniej | Obecnie |
|---|---|---|
| Dżem, zasada ogólna | 350 g | 450 g |
| Dżem ekstra, zasada ogólna | 450 g | 500 g |
| Dżem z marakui | 60 g | 80 g |
| Dżem ekstra z marakui | 80 g | 100 g |
Przy zasadzie ogólnej oznacza to o 100 kg owoców więcej na tonę zwykłego dżemu. Gdy owoce są mieszane, minimalne zawartości zmniejsza się proporcjonalnie do udziału każdego owocu w recepturze, więc dżem z mango i marakui oblicza się na podstawie obu limitów.
Czy do produkcji dżemu można użyć mrożonych owoców?
Tak. Dyrektywa dopuszcza surowce poddane działaniu ciepła, schłodzone lub zamrożone, liofilizowane oraz zagęszczone, o ile jest to technicznie możliwe. Przy tworzeniu specyfikacji ważne są dwie kwestie:
- Miazga i przecier to różne surowce. Miazga to jadalna część owocu, pokrojona lub rozdrobniona, ale nieprzetarta. Przecier powstaje przez przetarcie lub podobny proces. Dżem można wytwarzać z jednego lub drugiego albo z obu.
- Dżem ekstra ma surowsze wymagania. Wymaga niezagęszczonej miazgi. Przecier jest dopuszczony tylko dla krótkiej listy owoców, na której nie ma mango ani marakui, a w surowcach nie można stosować dwutlenku siarki jako środka pomocniczego.
Dział regulacyjny powinien potwierdzić brzmienie tych przepisów w prawie kraju, w którym produkt jest znakowany.
Jaka forma surowca pasuje do Państwa linii?
- Mango IQF w kostce. Do dżemów z widocznymi kawałkami owoców, nadzień piekarniczych i wsadów do jogurtów. Wielkość kostki decyduje o wyglądzie owocu po obróbce cieplnej, dlatego warto ustalić rozmiar i tolerancję.
- Miazga z marakui IQF z pestkami. Do polew, deserów i dżemów, w których pestki są elementem wyglądu.
- Mrożony przecier bez pestek. Do gładkich dżemów, wsadów owocowych i produktów przechodzących przez pompy lub dysze dozujące.
- Koncentrat. Obniża koszt transportu i mroźni, ale nie można go użyć do dżemu ekstra.
TbesAgri dostarcza w standardzie mango Cat Chu IQF i marakuję IQF, a inne formy uzgadniamy na zapytanie. Prosimy o informację o recepturze i linii produkcyjnej, a zaproponujemy formę do pierwszych testów.
Co powinno znaleźć się w specyfikacji?
- Odmiana i region pochodzenia
- Forma, wielkość kostki i tolerancja
- Brix po rozmrożeniu w temperaturze 20 °C, z podaną tolerancją
- Kwasowość lub pH, które wpływają na ilość kwasu cytrynowego w recepturze
- Barwa, limity wad i zanieczyszczeń obcych
- Limity mikrobiologiczne: ogólna liczba drobnoustrojów, drożdże i pleśnie, E. coli, Salmonella
- Raport wielopozostałościowy z laboratorium akredytowanego zgodnie z ISO/IEC 17025, względem limitów rozporządzenia (WE) nr 396/2005
- Masa kartonu, wkład i schemat paletowania
Czy Wietnam jest sprawdzonym kierunkiem dostaw do Polski?
Tak, a wolumeny rosną. Według danych UN Comtrade dla kodu HS 081190, obejmującego pozostałe owoce mrożone, Polska sprowadziła z Wietnamu w 2025 r. około 13 900 ton o wartości 23,5 mln USD, wobec około 3600 ton w 2023 r. Pod względem wartości Wietnam był w 2025 r. drugim dostawcą w tej pozycji, po Ukrainie. Kod obejmuje kilka gatunków owoców, więc pokazuje siłę kierunku handlowego, a nie dane wyłącznie dla mango lub marakui.
Cło, dokumenty i transport do Polski
W ramach umowy o wolnym handlu UE–Wietnam preferencję uzyskuje się na podstawie świadectwa EUR.1, a przy przesyłkach do 6000 EUR na podstawie deklaracji pochodzenia na fakturze. Kod CN i stawkę warto potwierdzić w serwisie Access2Markets.
Serwis COSCO AEU7 łączy Cai Mep w południowym Wietnamie bezpośrednio z Baltic Hub w Gdańsku. Rotterdam i Hamburg pozostają dobrą opcją z dalszym transportem drogowym lub kolejowym. Kontener chłodniczy należy zamówić na temperaturę −18 °C lub niższą i poprosić o dane z rejestratora przy załadunku.
Najczęstsze pytania
Czy minimum 450 g dotyczy wsadów owocowych i nadzień piekarniczych?
Dyrektywa obejmuje produkty sprzedawane pod zastrzeżonymi nazwami, takimi jak dżem i dżem ekstra. Wsady owocowe i nadzienia sprzedawane pod innymi nazwami nie podlegają tym minimom, a zawartość owoców wynika z receptury uzgodnionej z klientem.
Czy przecier z mango można wykorzystać do produkcji dżemu?
Tak, w przypadku dżemu. Przepisy UE dopuszczają miazgę, przecier lub oba surowce. Do dżemu ekstra mango musi być użyte w postaci niezagęszczonej miazgi.
Ile marakui musi zawierać dżem w UE?
Co najmniej 80 g na 1000 g produktu w przypadku dżemu i 100 g w przypadku dżemu ekstra. Jeżeli marakuja jest mieszana z innym owocem, minimalne zawartości zmniejsza się proporcjonalnie do udziału każdego owocu.
Jak uzyskać specyfikację i ofertę?
Prosimy przesłać owoc, formę, wielkość kostki, ilość i port docelowy na adres export@tbesfood.com. Odpowiadamy w języku angielskim, podając specyfikację i cenę FOB Wietnam lub CIF do wskazanego portu.
Prośba o specyfikację i ofertę
Prosimy przesłać owoc, formę, ilość i port docelowy. Odpowiadamy w języku angielskim.
TbesAgri to marka TBESFOOD COMPANY LIMITED, członka TBES Group. Niniejszy przewodnik ma charakter ogólny. Przepisy dotyczące każdej dostawy potwierdzają agent celny i właściwy organ ds. żywności.